炖燕窝用什么火?

2018-12-02www.yanwo115.com 燕窝门户网人气:

炖燕窝用什么火?

答:

燕窝最好用文火隔水慢炖。燕窝一定要隔水炖煮,先大火把水烧开,再调小火慢炖(用煤气开到最小,电磁炉的话就开800W)。

“燕窝的好处、吃法我早就晓得,但是偏偏在烧法上跌了跟头,到底应该是炖还是蒸啊?就前两天,我把一锅燕窝烧成水了。”

因为不懂正确的炖法,把燕窝炖成一锅水的“大马虎”其实不在少数。在小编的微信上,这样的例子几乎每个月都能碰上几个。“有的就当水喝了,也有的干脆倒掉,实在太浪费。”不过,还有一些更糟的——因为忽视了炖制的小细节,看似好好的燕窝实际上营养价值已经遭到破坏,滋补功效也大打折扣。

为什么炖燕窝燕用小火?

这得从燕窝的成分说起。除了碳水化合物、微量元素以及氨基酸等,燕窝的最主要成分就是水溶性蛋白质。燕窝中的水溶性蛋白质一定受热温度高于80℃,就会很容易被分解。这就是为什么我们炖燕窝是用小火,开大火炖燕窝产生的温度往往高于100℃,致使燕窝的营养价值被破坏。”炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法,能更好保留燕窝营养和香味。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅,可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。

还有关于炖燕窝用什么水的问题,可以去看看这篇知识文章:炖燕窝用冷水还是热水?

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